Pesto uten parmesan

Jeg er veldig glad i pesto!


Tenkte at min mor skulle få smake på min hjemmelagde pesto her om dagen.

Basilikumplanten var kjøpt inn, og jeg satte i gang.

Swish, – der var planten, oljen og hvitløken i mikseren blitt en stor smørje. De neste ingrediensene skulle nå puttes i mikseren.. Men, selvfølgelig manglet jeg parmesan…

Vi bor i en liten bygd, og den ene butikken vi har, – var stengt. Hva gjør man da?

Leste litt på andre oppskrifter på pesto, og jeg leste at man kunne bruke ruccola, – så jeg prøver.

Ingredienser:

  • En neve pinjekjerner
  • En halv neve valnøtter
  • Basilikumplante
  • 50 gram Ruccola
  • 1 dl olje
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss sitronsaft
  • Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

  • Pinjekjerner stekes lett i en stekepanne
  • Miks sammen alle ingrediensene i en stavmikser

Fiks ferdig på 1-2-3!

Og denne varianten var faktisk overraskende god! Parmesan gir en kraftig smak på pestoen, så denne er hakket mildere og friskere.

— Marielle Kongsvold